Rượu Vang

---

Rượu vang là một trong các loại thức uống đắt đỏ thường xuất hiện trong những bữa tiệc, bữa ăn mang phong cách phương Tây. Tuy nhiên, không phải ai cũng thực sự hiểu rõ về loại thức uống này. Đó là lý do tại sao hôm nay chúng tôi muốn chia sẻ với bạn thông tin về rượu vang - loại rượu nổi tiếng trên thế giới!

Rượu vang là gì?

Rất nhiều người đã nghe tới tên loại rượu này nhưng lại chưa thực sự hiểu rõ rượu vang là gì. Trong tiếng Anh, rượu vang được gọi là wine. Đây là loại thức uống có cồn được tạo thành từ quá trình lên men nho. Mục đích là để đường tự nhiên trong nho có thể chuyển hóa thành cồn. Như vậy có thể hiểu rằng thành phần của wine hoàn toàn là nước ép nho 100% nguyên chất và không hề chứa thêm bất kỳ một thành phần nào khác.

Tuy nhiên, trên thị trường hiện nay còn có một số loại wine được làm từ nguyên liệu khác, ví dụ như hoa, thảo dược hay trái cây (dâu, dâu tằm,...).

Các loại rượu vang

Rượu vang nho ngày nay rất đa dạng nhưng chủ yếu được phân thành 5 loại với những đặc điểm sau:

Rượu vang đỏ (Red wine)

Trong số các loại rượu vang nho thì rượu vang đỏ là loại được yêu thích và sử dụng nhiều nhất trên thế giới. Chúng được làm từ các giống nho có màu đỏ sẫm và cho lên men cả vỏ lẫn ruột. Những chai Red wine có chất rượu màu đỏ đẹp mắt nhờ vào các sắc tố anthocyan (hay anthocyanin) trong vỏ nho. Còn màu sắc thực tế của rượu có thể ở các sắc đỏ khác nhau. Ví dụ, đỏ thẫm là vang trẻ, đỏ nâu cam là vang đã để lâu.

Rượu vang hồng (Rose wine)

Nguyên liệu được sử dụng để làm Rose wine là nho đỏ. Tuy nhiên, thời gian để nước tiếp xúc với vỏ nho đỏ sẽ ngắn hơn. Trong số các loại rượu vang cổ thì vang hồng có cách sản xuất đơn giản nhất. Màu sắc của rượu vang hồng chuyển hóa trong thang màu từ cam nhạt cho tới tím nhạt. Màu sắc cụ thể sẽ phụ thuộc vào giống nho cùng kỹ thuật làm rượu.

Rose wine cũng được chia làm nhiều loại, bao gồm Rose wine không sủi tăm (Still wine), Rose wine bán sủi tăm (Semi - sparkling) và Rose wine sủi tăm (Sparkling). Hương vị của rượu có nhiều mức độ, từ loại không ngọt của Provence cho tới ngọt của White Zinfandels.

Rượu vang trắng (White wine)

Loại rượu vang ngọt này cũng sử dụng nho lên men để tạo thành nhưng là loại nho trắng. Vỏ của nho trắng có màu vàng hoặc màu xanh. Thực chất, nho đỏ cũng có thể sản xuất White wine nhưng quá trình khá phức tạp, cần phải loại bỏ phần vỏ nho đỏ cẩn thận để tránh làm nước ép nho bị loang màu. Phần lớn White wine không ngọt (dry) nhưng cũng có loại ngọt do trong quá trình sản xuất, khi lên men bị dừng lại nên khiến cho đường có trong nước ép nho chuyển hóa thành cồn.

Rượu vang sủi tăm/vang nổ (Sparkling wine)

Để tạo ra loại vang nổ cần phải lên men lên nhiều. Trong đó, lần lên men thứ 2 diễn ra trong chai thay vì trong thùng gỗ như các loại vang khác. Chính vì vậy, sau quá trình lên men đã tạo ra các bong bóng khí CO2. Màu sắc của vang nổ có thể là đỏ, trắng hay hồng. Mùi vị cũng rất đa dạng, có thể là mùi vị khoáng, đậm đà hoặc ngọt ngào.

Có nhiều người thường hiểu nhầm Sparkling wine là champagne và ngược lại nhưng thực ra không đúng. Đôi khi Champagne có thể gọi là Sparkling wine nhưng không phải Sparkling wine nào cũng là Champagne.

Rượu vang ngọt (Dessert wine)

Là loại rượu vang có chứa lượng đường lớn, có thể từ 45g/L hoặc cao hơn. Nồng độ cồn có trong vang ngọt thường dao động từ 15 - 22%.

Rượu vang ngọt khá thích hợp với những ai yêu thích sự nhẹ nhàng, đặc biệt là phái nữ. Vô cùng thích hợp cho người mới bắt đầu.

Vang cường hóa (Fortified wine)

Được biết là một biến thể của rượu vang. Để tạo ra vang cường hóa người ta sẽ trộn chung với rượu mạnh để tăng thêm độ nặng của chúng. Thế nên loại vang này thường có nồng độ cồn cao. Ngoài ra, vang cường hóa cũng có nhiều loại không ngọt (dry).

Các giống nho để ủ rượu vang thường gặp

Để có được một chai rượu vang nho thì cần phải sử dụng giống nho ngon, đạt chất lượng. Theo như thống kê của Webmd, Mỹ thì trên thế giới hiện nay có tới trên 8.000 loại nho và thuộc 60 giống nho khác nhau. Thế nhưng chỉ có một vài giống nho được lựa chọn để tạo nên 90% số lượng rượu nho trên thế giới. Trong đó bao gồm:

Nho Chardonnay

Có thể nói đây chính là nữ hoàng của các loại nho trắng. Chúng hiện đang được trồng tại rất nhiều quốc gia bởi khả năng thích nghi với vùng đất và khí hậu tốt. Nho Chardonnay có thể cho quả quanh năm và được dùng để tạo ra nhiều loại rượu nho khác nhau với hương vị từ nhẹ nhàng, thanh mát cho tới đậm đà, nồng nàn. Người ta thường sử dụng vang làm từ nho Chardonnay để uống khai vị hay kèm đồ ăn.

Nho Cabernet Sauvignon

Nếu Chardonnay là nữ hoàng của nho trắng thì Cabernet Sauvignon chính là ông vua trong giới nho đỏ. Loại nho này có nguồn gốc từ Bordeaux, nước Pháp sau đó dần được nhân giống, lan rộng ra nhiều vùng, nhiều quốc gia nhờ tính dễ thích nghi. Đặc điểm của loại nho này là có quả nhỏ nhưng vỏ dày mang hương vị rất đậm đà.

Trong mỗi quả nho Cabernet Sauvignon có chứa lượng lớn tannin cho hương vị chất đậm nên thường được sử dụng trong hỗn hợp rượu vang để tạo cho rượu hương vị dịu nhẹ, tinh tế.

Nho Merlot

Đây cũng là loại nho được sử dụng làm rượu vang rất phổ biến. Chúng có đặc tính gần tương tự như nho Cabernet Sauvignon nhưng vị dịu nhẹ hơn. Hiện nay có rất nhiều vùng trên các quốc gia trồng loại nho này, đặc biệt là nơi có khí hậu ấm áp. Đặc điểm của các loại rượu làm từ nho Merlot là êm, dễ uống.

Nho Pinot Noir

Nhắc tới các loại nho được sử dụng để làm vang thì không thể bỏ qua Pinot Noir. Nhiều người ví loại nho này như những cô nàng đỏng đảnh vì chúng rất khó trồng do dễ bị ảnh hưởng bởi sự thay đổi môi trường. Thế nhưng nếu trồng và chăm sóc đúng cách sẽ cho ra loại nho chất lượng để tạo nên thứ vang vừa tao nhã lại có hương vị thơm ngon khó cưỡng.

Nho Sauvignon Blanc

Đặc điểm của loại nho này là vị khá chua nhưng lại có hương thơm đậm đà. Bạn có thể bắt gặp loại nho này tại vùng thung lũng sông Loire của Pháp và nhiều nơi khác trên thế giới. Những chai rượu làm ra từ nho Sauvignon Blanc có hương vị tươi mát, thoảng chút chua nhưng rất sảng khoái.

Các quốc gia có truyền thống sản xuất rượu vang

Ý - Italia

Một trong những quốc gia lâu đời và đứng đầu thế giới về sản xuất rượu vang đó là Italia - Ý. Mỗi năm, quốc gia này cung cấp cho thị trường tới 4.401 tỷ lít rượu vang. Diện tích trồng rượu vang của Ý hiện nay lên đến hơn 1 triệu vườn nho. Nếu so sánh thì diện tích trồng nho của Ý không bằng với Pháp và Mỹ nhưng môi trường, khí hậu đất nước này lại rất phù hợp để trồng nho. Chính vì vậy, cây nho sinh trưởng, phát triển tốt, cho năng suất cao. 

Những chai rượu vang nho của Ý không chỉ được người dân trong nước yêu thích mà còn xuất khẩu ra hầu khắp các quốc gia trên thế giới, đặc biệt là khu vực châu Mỹ, châu Âu và sau đó là tới cả châu Á. 

Một số loại vang Ý nổi tiếng như: Frascati, Barbera d’Asti, Chianti, Brunello di Montalcino, Barbaresco, Barolo,...

Pháp

Mỗi năm Pháp cung cấp cho thị trường khoảng 5 - 6 tỷ lít rượu vang. Đây cũng là một trong các quốc gia có diện tích trồng nho và sản xuất rượu vang hàng đầu thế giới. Ngành sản xuất rượu vang của Pháp đã có từ thời La Mã cổ đại và vẫn được lưu giữ phát triển cho tới ngày nay. Có thể nói, ngành công nghiệp này đã đóng góp rất nhiều vào sự phát triển kinh tế của Pháp.

Những chai vang Pháp được người tiêu dùng trên nhiều quốc gia yêu thích, trong đó có Việt Nam. Nhắc tới Pháp nhiều người sẽ nghĩ ngay tới những thương hiệu vang nổi tiếng như: Côtes du Rhône, Bourgogne, Jura, Bordeaux,...

Tây Ban Nha

Tây Ban Nha cũng là quốc gia có ngành sản xuất rượu vang rất phát triển. Theo thống kê hiện nay, Tây Ban Nha là quốc gia có diện tích trồng nho lớn nhất thế giới, vào khoảng 11.735 triệu km². Có khoảng trên 80 giống nho đang được trồng tại quốc gia này, ví dụ như: Parellada, Tempranillo, Monastrell,...

Thế nhưng do điều kiện khí hậu quá khắc nghiệt nên sản lượng nho tại đây không quá lớn. Năng suất sản xuất vang Tây Ban Nha vì thế cũng không lớn như Ý, Chile hay Pháp, chỉ khoảng 4.28 tỷ lít mỗi năm. 

Mỹ

Tính tới nay Mỹ đã có trên 300 năm lịch sử sản xuất rượu vang và luôn nằm trong danh sách các quốc gia sản xuất rượu vang lớn nhất thế giới. Hầu hết các tiểu bang của Mỹ đều có xưởng sản xuất rượu vang. Tổng diện tích trồng nho tại Mỹ vào khoảng 1.1 triệu mẫu Anh và cho sản lượng ước chừng 2.08 tỷ lít.

Thị trường tiêu thụ vang Mỹ nhiều nhất là châu Mỹ và châu Âu. Almaden, Simi Reserve, BlackStone,... là các loại vang Mỹ rất nổi tiếng, được nhiều người biết đến.

Argentina

Đứng thứ 5 trong danh sách những quốc gia có truyền thống sản xuất rượu vang lớn và lâu đời nhất thế giới là Argentina. Mỗi năm, Argentina cung cấp cho thị trường 1.323 tỷ lít rượu vang. Mặc dù vào cuối những năm 1980 Argentina chỉ chú trọng vào số lượng mà bỏ bê chất lượng nhưng tới những năm đầu thập niên 90 của thế kỷ XX, các xưởng sản xuất rượu vang của quốc gia này đã tập trung tạo ra các loại rượu vang ngon, tiêu chuẩn.

Nhờ vậy mà rượu vang Argentina nhanh chóng được xuất khẩu ra nhiều quốc gia trên thế giới. Đồng thời cũng đưa Argentina trở thành quốc gia xuất khẩu rượu vang lớn nhất Nam Mỹ.

Điểm cộng cho rượu vang Argentina đó là quá trình trồng nho, chăm sóc được thực hiện chủ yếu thủ công và không dùng thuốc bảo vệ thực vật. Do đó, chất lượng và độ an toàn của rượu vang cao. Một số thương hiệu rượu vang nổi tiếng của quốc gia này là: Terrazas de los Andes, LEO, Malbec,...

Australia - Úc

Rượu vang Úc cũng vô cùng phổ biến trên thế giới. Nhiều thương hiệu rượu vang Australia như Pinot Noir, Riesling, Merlot, Cabernet Sauvignon, Shiraz hay Chardonnay đều được người tiêu dùng yêu thích.

Hiện nay, Australia có tới 160.000 ha trồng nho trải dài trên toàn lãnh thổ nhưng được trồng nhiều nhất vẫn là vùng Tây Úc, Nam Úc, New South Wales, Victoria, Queensland và cả Tasmania. Hàng năm quốc gia này cung cấp cho thị trường khoảng 1.02 tỷ lít, trong đó có 750 triệu lít là xuất khẩu, còn lại được tiêu thụ trong nước.

Chile

Mặc dù không có lịch sử sản xuất rượu vang lâu đời như Pháp, Tây Ban Nha,... nhưng Chile vẫn là một trong các quốc gia nổi tiếng trong lĩnh này. Các vườn trồng nho tại Chile bắt đầu xuất hiện vào thế kỷ 16. Trong đó các loại nho được trồng phổ biến nhất là Carmenère, Merlot và Cabernet Sauvignon.

Vào những năm của thập niên 80, ngành trồng nho và sản xuất rượu vang của quốc gia này chính thức được phục hưng. Không chỉ số lượng mà chất lượng rượu nho được sản xuất cũng tăng cao, đứng thứ 5 về các quốc gia sản xuất rượu vang lớn nhất thế giới. Rượu vang Chile là một lựa chọn rất phù hợp với mức giá vừa phải và phong cách rượu trẻ và hiện đại.

Rượu vang bao nhiêu độ?

Rượu vang bao nhiêu độ là một trong những điều mà nhiều người khi mới tiếp cận với loại rượu này quan tâm. Nhìn chung, rượu vang là loại rượu có nồng độ cồn thấp, dao động trong khoảng 5.5 - 23% ABV. 

Cụ thể, rượu vang có thể được chia làm nhiều loại, dựa vào nồng độ cồn có trong rượu. Ví dụ:

• Rượu vang thấp: Loại rượu này có nồng độ cồn thấp, hương vị ngọt. Mức độ cồn thường chỉ ở dưới 10%, tiêu biểu có thể kể tới Kabinett Riesling của Đức (8% ABV) hay Moscato d'Asti của Ý (5.5% ABV).
• Rượu vang trung bình thấp: Nồng độ cồn rơi vào khoảng 11.5 - 13.5% ABV. Đây là mức độ cồn thường thấy ở các loại White wine.
• Rượu vang trung bình cao: Là các loại vang có nồng độ cồn từ 13.5 - 15% ABV. Nồng độ cồn này khá phổ biến đối với Red wine của Mỹ.
• Rượu vang nồng độ cao: Đối với loại rượu này nồng độ cồn thường ở mức trên 15% ABV. Mục đích ban đầu tạo ra loại rượu vang nồng độ cao là để bảo tồn hương vị rượu.

Rượu vang có hạn sử dụng không?

Một câu hỏi khác cũng được nhiều người quan tâm đó là rượu vang có hạn sử dụng không. Trước hết bạn cần biết rằng rượu vang là loại rượu không trải qua quá trình chưng cất mà chúng được lên men tự nhiên. Thế nên có thể coi loại rượu này là một vật sống. Nghĩa là khi ở trong chai chúng có thể thở và phát triển qua các giai đoạn từ rượu trẻ, trung niên, già cho tới lão hóa.

Đó là lý do mà bạn có thể thấy có những chai rượu chỉ để được vài năm nhưng cũng có chai rượu vang có tuổi thọ lên tới vài trăm năm, thậm chí là cả ngàn năm.

Rượu vang để được bao lâu?

Rượu vang để được bao lâu phụ thuộc vào cách chế biến, loại nho và mùa nho loại vang. Có thể chia rượu vang thành 3 hạng tuổi thọ, đó là từ 1 - 3 năm, 3 - 20 năm và lâu mãi mãi.

• Tuổi thọ từ 1 - 3 năm: Loại rượu vang này được xếp vào nhóm có tuổi thọ ngắn. Tính từ ngày sản xuất nếu trong vòng 3 năm rượu không được sử dụng thì phẩm vị của rượu sẽ bị mất nên tốt nhất nên uống càng sớm càng tốt. Ví dụ như rượu Beaujolais Noveau của Pháp, Grenache, Gamay của Mỹ.
• Tuổi thọ từ 3 - 20 năm: Đối với loại rượu này bạn có thể cất giữ trong vòng 20 năm và không nên sử dụng trong 3 năm đầu. Một số loại rượu vang có tuổi thọ 3 - 20 năm nổi tiếng là Shiraz (Úc), Chaaateauneuf-du-Pâpe (Pháp) hay Chianti Classico, Sangiovese (Ý), Merlot, Zinfandel, Cabernet Sauvignon, Syrah (Ý).
• Tuổi thọ hàng nghìn năm: Là loại rượu vang cao cấp, có giá thành cực kỳ đắt đỏ. Những chai rượu vang này có thể được bảo tồn cả thế kỷ và càng để lâu hương vị lại còn thơm ngon. Những chai rượu có tuổi thọ nghìn năm có thể kể tới Cabernet Sauvignon,  Merlot (Pháp), Barolo  (Ý).

Rượu vang giá bao nhiêu?

Một chai rượu vang giá bao nhiêu còn phụ thuộc vào nhiều yếu tố khác nhau như: Loại rượu vang, thương hiệu sản xuất, thời hạn sử dụng,... Có những chai rượu vang giá chỉ vài chục USD nhưng cũng có loại rượu vang lên tới vài nghìn, vài chục nghìn, thậm chí hàng triệu USD. 

Trên đây là một số thông tin về rượu vang cho những ai đang quan tâm. Có thể nói, loại rượu này đang ngày càng trở thành một thức uống quen thuộc, được sử dụng nhiều trong cuộc sống. Hơn nữa, uống rượu vang còn được đánh giá là an toàn và rất có lợi cho sức khỏe.

Câu hỏi thường gặp